A cappuccino és a latte fél sikere a tej, a kávé nagyobbik része pedig víz. Mindkettőn sok múlik.Melyik tej habosítható a legjobban?Tej / italHabosíthatóságMegjegyzésTeljes tej (3,5%)kiválóselymes, édes hab, latte arthoz a legjobbFelöztöztt tej (1,5%)jótöbb, de szárazabb habZab ital, barista változatnagyon jóa legnépszerűbb növényi választásSzója italjóforró kávéban kicsapodhatMandula italközepesgyorsan összeesikKókusz italgyengeerős saját ízA tejet 55–65 °C-ra […]
Jeges lattePohárba jég, 150 ml hideg tej, rá 1 dupla eszpresszó.Espresso tonicPohárba jég és 120 ml tonik, a tetejére lassan 1 eszpresszó. Citromhéjjal az igazi.Freddo espressoDupla eszpresszót jéggel turmixolj habosra vagy rázd fel, majd szűrd friss jégre.Cold brew100 g durvára őrölt kávé 800 ml hideg vízben 12–24 órát ázik a hűtőben, majd szűrd le. Fogyasztáskor […]
A kávé a török hodoltság idején érkezett Magyarországra, maga a „kávé” szó is török eredetű.A forradalom kávéháza1848. március 15-én a pesti ifjak a Pilvax kávéházban gyültek össze, onnan indult a forradalom napja.A századforduló aranykoraA 19–20. század fordulóján Budapesten több száz kávéház működött. Írók, újságírók és művészek dolgoztak bennük: a Centrálban alapították a Nyugat folyóiratot, a […]
Ugyanabból a kávéból a főzési mód teljesen más italt hoz ki. Az alábbi arányok kiindulópontok: kávé grammban, víz vagy kifőtt ital grammban.MódszerArányŐrlésIdőEszpresszó1:2 (18 g → 36 g)nagyon finom25–30 mpFilter / V601:15–1:17közepes2,5–4 percFrench press1:15durva4 percAeroPress1:12–1:16közepesen finom1,5–2 percKotyogóstölts tele a szűrőt, ne tömörítsdfinom4–5 percDzsezva1:10púdertékonyforrás előtt levenniCold brew1:8 (sűrítmény)durva12–24 óra hűtőbenKotyogós tippekAz alsó tartályba már forró vizet tölts, […]
Minden eszpresszóalapú ital az eszpresszó, a víz és a tej arányában különbözik.ItalÖsszetételRistrettorövidebb, töményebb eszpresszó (kb. 15–20 ml)Eszpresszókb. 30 ml, 1:2 arányLungohosszabbra engedett eszpresszóAmericanoeszpresszó forró vízzel felengedveMacchiatoeszpresszó egy kevés tejhabbalCortadoeszpresszó és ugyanannyi meleg tejFlat whitedupla eszpresszó, vékony, selymes tejrétegCappuccinoeszpresszó, tej és vastagabb tejhab, kb. 150–180 mlCaffè latteeszpresszó sok tejjel, vékony habbalWiener Melangebécsi klasszikus: kávé tejjel és […]
Arabica vagy robusta?Az arabica édesebb, savasabb, összetettebb ízű, magasabban terem. A robusta kesernűbb, testesebb, és nagyjából kétszer annyi koffeint tartalmaz. A bolti keverékekben gyakran mindkettő benne van.FeldolgozásMosott: tiszta, savas ízek. Natúr: a gyümölcsben szárad, gyümölcsös, édes. Honey: a kettő között.Pörkölés és frissességA világos pörkölés filterhez, a közepes és sötét eszpresszóhoz illik. Mindig a pörkölés dátumát […]
Az európai élelmiszerbiztonsági hatóság (EFSA) szerint egészséges felnőtteknek napi legfeljebb 400 mg koffein biztonságos, egyszerre legfeljebb 200 mg. Várandós és szoptató nőknek napi 200 mg a határ.ItalKoffein (tipikus)Eszpresszó (30 ml)kb. 60–80 mgFilterkávé (250 ml)kb. 80–120 mgInstant kávé (1 csésze)kb. 50–80 mgKoffeinmentes kávé2–5 mgAz értékek a kávéfajtától és az adagtól függően szórnak. Forrás: EFSA.